dienstag abend, breaking bad steht auf dem programm (btw mit abstand die beste serie die ich jemals verfolgt habe!). mein mitbewohner M. und ich haben uns gestern schon überlegt, dass es wieder ziemlich angenehm wäre, wenn es dabei auch irgendwas zu essen "für so auffe´ hand" geben würde. erst dachten wir an son´ paar saftige sandwiches.spontan musste ich dann aber irgendwie an die gefüllten pizzabrötchen/panini ripieni vom pizzamann um die ecke denken. diese kleinen gefüllten teigwaren schmecken da schon alles andere als schlecht. also, warum nicht mal selber machen? dann kann man auch mal ne´ andere füllung als z.b. schinken-käse, spinat-feta oder die mit dem scharfen chili ausprobieren.
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rezept panini ripieni
zutaten
für den teig:
- 500 gr. weizenmehl typ 405
- 50 gr. hartweizenmehl
- 25 gr. frischhefe
- 270 ml lauwarmes wasser
- 2 teelöffel salz
- olivenöl
- 1 eingelegte thai-chili
- 1 eigelb
- 1 esslöffel milch
für die füllung:
- 300 gr. hackfleisch halb&halb
- 1 zuchini
- 1 mozarella
- 2 zwiebeln
- TK-Kräuter
ansonsten noch:
- 4 eigelb
- 1 esslöffel grober senf
- rapsöl
- balsamico
- TK-Kräuter
- parmesan
- salz, pfeffer
als erstes sollte man den teig vorbereiten. hierzu einfach die hefe in dem lauwarmen wasser auflösen. eine fein gehackte thai-chili, das mehl und das salz in einer passenden schüssel trocken vermischen. einen guten schuss olivenöl dazu geben und die hefe-wassermischung dazu gießen. nun alles zu einem glatten teig verkneten. der teig muss abgedeckt 1 stunde bei zimmertemperatur gehen. hierzu habe ich im kuriositätenladen die ideale lösung gefunden: die schüssel einfach in einen müllsack stellen und oben zu knoten. so trocknet nix aus. wenn der teig aufgebraucht ist, nutzt man den beutel einfach wozu er ursprünglich gedacht war.
in der stunde in der der teig geht, kann man problemlos alles andere erledigen. die zuchini waschen, der länge nach vierteilen und in stücke schneiden. die zwiebeln und den mozarella würfeln. die zuchini, die zwiebeln und das hackfleisch einzeln in einer pfanne scharf anbraten, in einer schüssel vermischen und mit salz, pfeffer und kräutern abschmecken. anschließend kalt stellen. wenn die mischung abgekühlt ist den gewürfelten mozarella dazu geben. 
den teig nun in vier gleich große stücke teilen, jeden fladen von hand flach wirken und mit dem nudelholz möglichst "rechteckig" bzw. oval ausrollen. den dünnen fladen waagerecht vor sich ausbreiten. auf dem unteren drittel etwas von der gemüse-fleisch-mischung verteilen und einrollen. die enden mit dem teigmantel zusammen drücken um die rolle zu verschließen. ein eigelb mit einem esslöffel milch verquirlen und jede rolle auf der oberseite damit bestreichen. die rollen in ca. 3 cm große stücke schneiden und mit etwas parmesan bestreuen. die teigstücke nun auf einem mit backpapier ausgelegten backblech verteilen und in den auf 250 ° C vorgeheizten Backofen schieben. die hitze auf 200 ° C reduzieren und die panini so lange backen bis sie eine schöne farbe angenommen haben.
zu den panini gab es selbstgemachte balsamico-mayonaise. hierzu einfach 4 eigelb mit einem guten esslöffel groben senf verquirlen. anschließend unter ständigem rühren pflanzenöl (wir haben rapsöl genommen) hinzugeben bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. mit balsamico, salz, pfeffer und kräutern abschmecken.
mein fazit: die panini sind der hit, super lecker. die füllung hätte für meinen geschmack noch einen tick mehr salz vertragen. beim nächsten mal allerdings keine mayonaise zum dippen. zumindest nicht bei dieser füllung. tsatsiki, eine süße tomatensauce oder einfach nur kräuterbutter wären besser gewesen - die mayonaise an sich war aber ein gedicht.
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