burger time!

samstag mittag, ein anstrengender abend steht bevor. M. und H. stehen bereits in den startlöchern. es war zwar kein ideales grillwetter, aber wenigstens kein regen - und gegen kälte kann man sich anziehen! ein paar waschechte burger sollten es werden. mit selbstgebackenen buns und ner´ zornigen ladung fleisch.

ok, auf geht´s, erstmal einkaufen (angaben reichen für drei ordentliche brocken von burger)..

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rezept burger 


zutaten

für die buns [quelle: kochtopf]:

• 450 gr. weizenmehl (typ 405)
• 50 gr. vollkornmehl
• 15 gr. frischhefe
• 45 gr. olivenöl
• 10 gr. salz
• 1 esslöffel honig
• 250 gr. lauwarmes wasser (evtl. ein bisschen mehr)
• sesamkörner zum bestreuen

für die patties:

• ca. 900 gramm hackfleisch halb/halb
• 1 vollei
• 6 scheiben scheiblettenkäse
• meersalz, frisch gemahlener pfeffer

für die mayonaise:

• 2 eigelb
• 1 esslöffel senf
• pflanzenöl (z.B. raps- oder sonnenblumenöl)
• 2 esslöffel creme fraiche
• 1 teelöffel balsamicoessig
• salz, pfeffer

ansonsten noch:

• 3 gute hände voll feldsalat
• 2 tomaten
• 3-4 eingelegte gewürzgurken
• guten tomatenketchup

als erstes sollte man den teig vorbereiten. das rezept habe ich im kochtopf gefunden. hierzu einfach die hefe in dem lauwarmen wasser auflösen. nun die beiden mehlsorten mit dem salz trocken vermischen, olivenöl und honig dazu geben, das wasser darüber gießen und alles zu einem glatten teig verkneten. der teig muss nun 1 stunde gehen.

in der zwischenzeit das fleisch für die patties vorbereiten. hierzu einfach das hackfleisch und ei gut durchkneten und mit salz und pfeffer abschmecken. davon formt man 6 gleich große patties. man sollte darauf achten, dass die patties nicht zu klein (durchmesser) werden. auf dem grill verlieren sie nämlich nochmal ordentlich an größe.


für die mayonaise einfach die beiden eigelb mit einem esslöffel senf vermischen und nun unter ständigem rühren solange pflanzenöl hinzugeben, bis die mayonaise die gewünschte konsistenz erreicht hat. achtung, immer nur ein wenig öl hinzugeben und warten bis es vollständig von der masse aufgenommen wurde!
die masse wird dabei deutlich heller. zum schluss mit salz, pfeffer, creme fraiche und balsamico abschmecken.

jetzt noch schnell die tomaten, gurken und zwiebeln in ringe/scheiben schneiden. den salat waschen und trocken schleudern.

wenn der teig eine stunde gegangen ist, den fladen in drei gleich große stücke teilen (in unserem fall wog ein teigfladen rund 250 gramm) und jeweils in eine flache, runde form bringen. jeden fladen mit ein bisschen wasser bestreichen und mit sesam bestreuen. optimalerweise sind die fladen etwas kleiner als die patties - dann passen diese nämlich nachher genau zwischen die buns.  

hinweis: wir hatten das gefühl, dass unser teig nicht richtig aufgegangen ist - warum auch immer. er ist jedenfalls nicht auf die doppelte größe angewachsen. evtl. reicht der teig auch für mehr als 3 buns!
dem geschmack hat das allerdings nichts abgetan, beste burger-brötchen die ich jemals hatte!

den ofen auf 180 ° C vorheizen und die brötchen darin so lange backen, bis sie eine schöne farbe angenommen haben. wenn die brötchen fertig sind, die patties auf den heißen holzkohlegrill schicken und von beiden seiten gut durchbraten bis sie eine schöne, braune farbe angenommen haben. auf jede bulette eine scheibe käse legen und auf der obersten stufe warmhalten.

die brötchen aufschneiden und beide hälften mit der mayonaise bestreichen. auf die unterste hälfte eine handvoll salat legen. darauf kommt dann eine doppelte lage fleisch! auf das fleisch jeweils 2 scheiben tomaten, ein paar zwiebelringe und ein paar gurkenscheiben. auf den "deckel" dann noch ein schuss tomatenketchup (wir waren in diesem fall einfach zu faul den ketchup selbst zu kochen - an einem guten rezept wird aber bereits getüftelt!) geben, den unteren teil nochmal mit frisch gemahlenem pfeffer bestreuen. die oberste hälfte des brötchens nun wieder auf den "turm" setzen und einen schaschlikspieß durch das ungetüm treiben, fertig - BÄM! der abend kann kommen. am besten noch ein wenig zeit zum ausruhen einplanen, das teil ist ziemlich mächtig :D

schlo di wat, S.